1 unidade de 1kg de Tender (Pernil cozido Defumado)
4g (10 cravos) de cravo-da-índia
1 copo (300ml) de suco de laranja mais ácida
5 colheres sopa (130g) de chutney de pimenta com abacaxi
1 unidade pequena de abacaxi pérola
1 colher de sobremesa (5g) de amido de milho
2 colheres de sopa (30g) de manteiga
1 ramo de alecrim para decorar
Modo de Preparo
Espete aleatoriamente os dentes de cravo na peça de tender, coloque em uma assadeira junto com o suco de laranja, feche com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 200°C, por 40 minutos.
Ao retirar o tender do forno, coloque em uma panela pequena o suco de laranja que ficou na assadeira, acrescente o chutney de pimenta com abacaxi e leve ao fogo para ferver por 5 minutos. Abaixe o fogo e misture o amido de milho, diluído em 2 colheres sopa de água. Deixe no fogo baixo por mais 5 minutos, acrescente a manteiga e desligue. Corrija o sal. O chutney é mais adocicado, a utilização de um suco mais ácido irá equilibrar melhor o agridoce da receita.
Retire os dentes de cravo do tender e corte em fatias finas, de aproximadamente meio centímetro.
Descasque o abacaxi e corte em rodelas finas, de aproximadamente meio centímetro. Guarde a coroa para montagem e decoração.
