Dourado com salsa de tomate, camarões, lula e musseline de aipim com castanha do pará
Ingredientes para a musseline de aipim:
1 kg de aipim descascado.
70 gr de manteiga.
100 ml de creme de leite fresco.
sal a gosto.
pimenta do reino moída na hora, a gosto.
50gr de castanha do pará picada e levemente torrada.
Modo de fazer:
Cozinhe o aipim com 200g de manteiga e escorra. Bata no processador e passe pela peneira. Coloque numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente o restante da manteiga e o creme de leite, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa. Se necessário adicione mais manteiga. Tempere com sal e pimenta.
Ingredientes para o dourado:
1 filet de dourado de 200g, aberto no meio.
½ colher de sopa de azeite.
sal a gosto.
pimenta do reino moída na hora, a gosto.
¼ e colher de café de suco de limão.
Modo de fazer:
Em uma frigideira quente, adicione o azeite e grelhe o filet de dourado, já temperado com o sal, a pimenta do reino e o suco de limão.
Ingredientes para a salsa:
1 lula em anéis.
7 camarões.
¼ de cebola cortada em cubinhos.
40 ml de azeite.
1 tomate cortado em cubinhos.
½ cs de gengibre em lâminas.
½ cs de vinagre de vinho branco.
1 cc de tomilho fresco.
1 cc de manjericão picado.
1 cs de cebolinha picada.
(Cs = colher de sopa / Cc = colher de chá)
Modo de fazer:
Em uma frigideira quente, acrescente o azeite e refogue as lâminas de gengibre. Em seguida acrescente a cebola. Refogue até que fique transparente, junte o tomate e desligue o fogo. Acrescente as ervas.
Grelhe a lula e os camarões. Junte a salsa.
Montagem:
Em um prato de servir, disponha de um lado o peixe e por cima a salsa. Do outro lado em um pequeno refratário, coloque a musseline de aipim e por cima a castanha do pará picada e levemente torrada. Enfeite com um galho de tomilho.
Chef Carol Caldas, do Bistrô Santa Satisfação
