Ingredientes
1 kg de macaxeira (aipim) descascada
500 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
200 g de queijo coalho ralado fino
600 g de carne seca dessalgada e desfiada
50 ml de azeite
200 g de cebola em tiras
5 dentes de alho picado
1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
Modo de preparo
Corte a carne seca em cubos grande e deixe de molho em água por 2 horas – trocar a água na metade do tempo.
Após, leve ao fogo na panela de pressão com água limpa e, depois que pegar pressão, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, refogue a cebola no azeite em frigideira antiaderente.
Quando a cebola ficar transparente, junte o alho e em seguida a carne seca.
Desligue o fogo, misture o cheiro verde e reserve.
Cozinhe a macaxeira em água e sal até ficarem totalmente cozidas. Amasse (se desejar um efeito mais rústico, pode bater a macaxeira no processador); junte o leite e a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexa e reserve.
Montagem
Coloque a metade do purê de macaxeira em um recipiente que vá ao forno.
Espalhe a carne seca refogada sobre o purê e coloque a outra metade do purê sobre a carne.
Finalize com o queijo de coalho ralado e leve ao forno alto até dourar.
Dica: deixe 1 cm livre de altura nas bordas da travessa do escondidinho para que não derrame durante o cozimento.
